Cocotte de blanquette de saumon

Cette recette est vraiment excellente, avec des légumes bien fondants, du bon saumon frais, un léger goût de moutarde... et la sauce... très bonne!

Ingrédients:

 

 

500g de pavés de saumon frais

4 carottes

8 champignons de Paris frais

20 cl de crème liquide

1 bonne càs de moutarde forte

1 cube de bouillon de légumes

30g de beurre (ou margarine)

30g de farine

sel

poivre

600ml d'eau

 

 

 

 

Préparation:

 

Coupez le saumon en cubes réguliers.
Réservez au frais.

 

Epluchez et lavez les légumes, coupez les carottes en cubes et les champignons en quartiers.

 

Faites bouillir 600ml d'eau avec le cube de bouillon. Ajoutez les carottes et 10 minutes plus tard les champignons.

Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Retirez les légumes et conservez le bouillon.

 

Dans une casserole faites fondre le beurre. Hors du feu ajoutez la farine, mélangez.

Remettez sur feu doux, versez le bouillon petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse et lisse.

 

Laissez épaissir un peu et ajoutez la crème liquide et enfin la moutarde.

 

Salez et poivrez.

 

Poêlez le saumon dans un peu d'huile. Salez et poivrez.

 

Mélangez le saumon et les légumes avec la sauce.

Disposez dans des cocottes et servez avec du riz.

Crevettes panées

A la maison nous sommes tous des grands amateurs de crevettes... Surtout avec une sauce crémeuse, relevée à l'ail et piment ^^ De temps en temps en tajine ou juste à la poêle et des épices.

 

Cette fois j'ai voulu varier, je les ai panées. On a vraiment apprécié. Les petits ont mangé la panure en 1er  :) elle était bien croustillante.

 


Préparation:
 
Décortiquez et lavez les crevettes.
 
Préparez 2 assiettes creuses avec dans l'une de la farine, dans l'autre les oeufs battus.
 
Versez la chapelure dans un saladier. Ajoutez y le sel, poivre, le piment et le cumin, mélangez.
 
Roulez les crevettes dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
 
Réservez les sur une grande plaque.
 
Quand elle sont toutes prêtes, faites chauffer dans un wok (ou dans une sauteuse) un fond d'huile (1 cm).
 
Faites chauffer les crevettes 2 minutes sur chaque face, elles doivent dorer. Faites en 10 par 10.
 
Retirez les avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant. Conservez dans le four, recouvert de papier alu pour qu'elles restent chaudes le temps de cuire le reste.
 

Brochettes de saumon marinées (soja, balsamique, miel)

De délicieuses petites brochettes de saumon frais, marinées dans un mélange de sauce soja, miel, balsamique et sésame.

Ingrédients pour 8 brochettes:
 
3 pavés de saumon frais
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel
poivre
2/3 brins de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de graines de sésame
 


 
 










 



Préparation:
 
Retirez la peau et les arrêtes du saumon.
Coupez les en cubes.
 
Dans un grand bol, mélangez le reste des ingrédients et faites y mariner le saumon pendant 30 minutes.
 
Préparez vos brochettes et faites les poêler de chaque côté (sans ajouter de matière grasse) pendant 4-5 minutes en tout.

filet de cabillaud meunière

La cuisson "meunière" pour le poisson c'est le fait de fariner les filets de toute part puis les cuire dans du beurre à la poêle.

Ça donne une légère dorure, un bon petit goût très agréable.

C'est en plus très simple et rapide à préparer.

Ingrédients:

filets de cabillaud

farine

beurre

persil

sel

poivre

Préparation:

Versez la farine dans une assiette et enduisez les filets de toute part.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, quantité selon les goûts. Pour moi l'équivalent d'une cuillère à soupe.

Faites cuire les filets sur feu moyen 3/4 minutes d'un côté et 1minute de l'autre (un tout petit peu plus si ce sont des filets épais).

Salez et poivrez en cours de cuisson puis saupoudrez de persil haché.